El «Ceviche de Corvina» es una explosión de frescura y sabores marinos que capturan la esencia de la cocina panameña. Este platillo, que combina la frescura del pescado con cítricos y especias, es una deliciosa opción para disfrutar en climas cálidos. A continuación, te presentamos una receta auténtica, con tiempos de preparación y consejos para realzar los matices de este ceviche exquisito.

Ingredientes:

• 1 libra de filetes de corvina fresca, cortados en cubos pequeños
• 1 taza de jugo de limón (aproximadamente 8 limones)
• 1 cebolla morada, finamente picada
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• 1 tomate, sin semillas y cortado en cubos pequeños
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• 1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aguacate para decorar (opcional)
• Tostones o tortilla chips para acompañar

Instrucciones:

1. Preparación del Pescado:

   • Corta la corvina en cubos pequeños y colócala en un tazón de vidrio o acero inoxidable.

2. Cocción en Limón:

   • Vierte el jugo de limón sobre los cubos de corvina, asegurándote de cubrir completamente el pescado.
   • Deja que el pescado repose en el jugo de limón en el refrigerador durante al menos 2 horas. El ácido del limón «cocinará» el pescado.

3. Preparación de Verduras:

   • Mientras el pescado se marina, prepara la cebolla morada, el pimiento rojo, el tomate, el cilantro y el jalapeño (si lo estás utilizando).

4. Mezcla y Sazona:

   • Después de que el pescado haya maridado, agrega las verduras picadas al tazón.
   • Condimenta con sal y pimienta al gusto.

5. Refrigeración Adicional:

   • Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se fusionen.

6. Servir y Decorar:

   • Sirve el ceviche de corvina en cuencos individuales.
   • Decora con aguacate en rodajas y hojas de cilantro fresco.

Tips para Mejorar la Receta:

• Variedad de Pescado: Experimenta con otros tipos de pescado blanco fresco, como mero o lenguado.
• Marinado Personalizado: Añade un toque personal al marinado con una pizca de salsa de soja o un toque de jengibre fresco rallado.
• Sabor Refrescante: Sirve el ceviche con tostones o tortilla chips para un contraste deliciosamente crujiente.

El Ceviche de Corvina Panameño es un tributo a los frutos del mar del país y una celebración de los ingredientes frescos que abundan en las costas panameñas. Al degustar este ceviche, te sumerges en la frescura del océano y en la tradición de la cocina panameña, donde la simplicidad y la calidad de los ingredientes son las estrellas. ¡Buen provecho!