El «Sancocho Panameño» es más que una sopa; es un plato emblemático que encarna la calidez y la tradición de la cocina panameña. Esta mezcla robusta de carnes, tubérculos y verduras, cocida a fuego lento, es una experiencia gastronómica que ha perdurado a lo largo del tiempo. Aquí te presentamos una receta auténtica, con tiempos de cocción precisos y sugerencias para realzar los sabores.

Ingredientes:

• 1 pollo entero, cortado en piezas
• 1 libra de carne de res, en trozos
• 1/2 libra de carne de cerdo, en trozos
• 3 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
• 2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas gruesas
• 2 yuca, peladas y cortadas en trozos
• 2 ñames, pelados y cortados en trozos
• 2 mazorcas de elote tierno
• 2 cebollas, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 ramita de cilantro fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 limones (para servir)

Instrucciones:

1. Preparación de las Carnes:

   • Lava las carnes y colócalas en una olla grande.
   • Cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.

2. Añadir Tubérculos y Verduras:

   • Agrega las mazorcas de maíz, plátanos, yuca, ñame y elote tierno a la olla.

3. Preparación del Sofrito:

   • En una sartén aparte, prepara un sofrito con cebolla, ajo y pimiento rojo.
   • Agrega el sofrito a la olla con las carnes y verduras.

4. Cocción Lenta:

   • Cocina a fuego lento hasta que todas las carnes y vegetales estén completamente cocidos y los sabores se hayan mezclado, aproximadamente 1.5 a 2 horas.

5. Sazonar con Hierbas Frescas:

   • A mitad de la cocción, agrega una ramita de cilantro fresco para darle un toque adicional de frescura.

6. Ajustar Sazón y Servir:

   • Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
   • Sirve caliente, acompañado de rodajas de limón para añadir un toque cítrico al gusto.

Tips para Mejorar la Receta:

• Variación de Carnes: Experimenta con diferentes tipos de carne según tus preferencias.
• Caldo de Pollo Casero: Si prefieres un sancocho más ligero, puedes reemplazar parte del agua con caldo de pollo casero.
• Acompañamientos Tradicionales: Sirve el sancocho con arroz blanco y aguacate para una experiencia completa.

El Sancocho Panameño es un plato que va más allá de la alimentación; es una manifestación de la hospitalidad y la conexión comunitaria. Al compartir este plato con tus seres queridos, te sumerges en la rica historia y la tradición de la cocina panameña. ¡Que lo disfrutes!